腩炙

拼音
nǎn zhì
注音
ㄋㄢˇ ㄓˋ
基本解释 百科 分词解释

“腩炙”基本解释

1.一种烹调肉食的方法。

“腩炙”百科

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腩炙

  • 一种烹调肉食的方法。
  • 北魏贾思勰《齐民要术·炙法》：“腩炙法：肥鸭，浄治洗，去骨，作臠。酒五合，鱼酱汁五合，薑、葱、橘皮半合，豉汁五合，合和，渍一炊久，便中炙。子鹅作亦然。”
  • 腩炙大致上分成两种：一种是取羊、牛、鹿、獐肉，切方寸块，加葱白、盐、豉汁腌，急炙而成。另一种是将肥鸭治净去骨切块，加酒、鱼酱汁、姜、葱、桔皮、豉汁等腌渍煮一顿饭时间，然后烤成。

    • “腩炙”分词解释

    腩

    基本字义● 腩nǎn ㄋㄢˇ方言，称牛肚上和近肋处的松软肌肉，亦指用这种肉做成的菜肴。用调味品浸渍肉类以备炙食。 英语

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    炙

    基本字义● 炙zhì ㄓˋ 烤：～兔。焚～忠良。～手可热（热得烫手，喻权贵气焰很盛）。 烤肉：脍～人口（美味人人爱吃，喻好的诗文、事物大家都

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